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par Valmont de Peronny
Prestige Chocolat
Message de prestige chocolat
CEPAGES
Blancs de Blancs
Notre prestige chocolat rentre dans la catégorie des Blancs de Blancs. Il est composé exclusivement de Chardonnay. Le chardonnay est par définition le céparge royal dans l’univers des bulles. On le reconnait à son élégance, sa belle acidité et sa complexe palette aromatique. Vinifié en blanc sec, il subit une fermentation malolactique qui l’assouplit et lui donne un côté rond et beurré.
la recette
Un Travail de Patience pour un Accord Parfait
la recette
L’Art de l’Équilibre entre Chocolat et Vin
Ensuite il a fallu trouver le bon équilibre avec le chocolat. Nous sommes arrivés à la conclusion après de nombreux essais infructueux que le chocolat devait se faire subtil et qu’il soit encapsulé avec des arômes particuliers de notre vin. A l’instar des élevages des Grands Blancs, nous avons utilisé des techniques de bâtonnage pour assurer une fusion entre les 2 univers et des contrôles réguliers pour vérifier de la stabilité de cette alliance. Il s’agissait d’infuser comme un grand parfum. Toute la réussite du projet consistait à trouver le bon équilibre entre ces deux univers à la fois subtile et authentique.
SUGGESTION POUR VOTRE ACCOMPAGENEMENT
Vous pourrez servir ce lors d’un apéritif frais entre amis pour découvrir ce nectar unique en son genre… Il est également conseiller de le servir lors du dessert avec de bons fruits, (fraises, framboises,…) ou un sabayon. Vous offrirez cette expérience unique d’une fusion entre le chocolat et vos fruits.
