CEPAGES Blancs de Blancs

Notre prestige chocolat rentre dans la catégorie des Blancs de Blancs. Il est composé exclusivement de Chardonnay. Le chardonnay est par définition le céparge royal dans l’univers des bulles. On le reconnait à son élégance, sa belle acidité et sa complexe palette aromatique. Vinifié en blanc sec, il subit une fermentation malolactique qui l’assouplit et lui donne un côté rond et beurré.

LA RECETTE

Il nous a fallu un peu plus de 18 mois pour aboutir à cette solution. Nous devions trouver le bon nectar au niveau du vin pour bien s’adapter à ce projet. Très vite nous avons compris qu’il faudrait des bulles et ne pas avoir trop d’alcool. Ensuite il a fallu trouver le bon équilibre avec le chocolat. Nous sommes arrivés à la conclusion après de nombreux essais infructueux que le chocolat devait se faire subtil et qu’il soit encapsulé avec des arômes particuliers de notre vin. A l’instar des élevages des Grands Blancs, nous avons utilisé des techniques de bâtonnage pour assurer une fusion entre les 2 univers et des contrôles réguliers pour vérifier de la stabilité de cette alliance. Il s’agissait d’infuser comme un grand parfum. Toute la réussite du projet consistait à trouver le bon équilibre entre ces deux univers à la fois subtile et authentique.